下载APP
海天味业 英勇争“鲜”以“慢”致诚
字体：
小
中
大
◎编写 郑俊婷
碧海蓝天在我国有着很高的名气，强大的品牌占有率身后，离不了一个 “鲜”字。
“鲜”从谈何？走入海天味业坐落于佛山市高明区阳光加工厂，回答“迎面而来”。只看见太阳光照射下，总面积达60万平方快速发酵大罐有机玻璃晒池闪闪发亮，轻风过处，浓厚的酱香型钻入鼻孔，搅拌味觉。
“好酱油是晒出来的。”海天味业工作人员向编写详细介绍，与北派生抽对比，以碧海蓝天为代表北派生抽的特点就是借助纯天然的日晒露寒，“鲜”味更加突出。
近日，在上海证券报与上海交易所联合开展的“我就是公司股东·使用价值10年”调研活动中，编写与投资者一起走进海天味业，零距离感受调味料行业龙头“鲜”为人知的酿制之法。
承古方 创新路
始于清朝中期的佛山市古酱油厂，海天味业酿造酱油历史可追溯至400年以前。
与古时的手工制作不一样，现在的海天味业依靠数字技术早就完成了自动化生产。
“我们所有的加工工艺全是弘扬自400年前加工工艺，但是通过现代化设备和技术进行加工创新，生产率和食品安全等级都能得到质的变化。”海天味业领导班子李卓说。
从选豆、煮豆、种曲……到过虑冒油，传统式酱油酿造要经过数十道工艺。海天味业在“一步不落”传承整套传统式古法传承的前提下，以创新，走出了一条传统式酿制行业高质量发展之路。
以酒曲制作为例子，大豆、小麦面粉、曲种等原料混和之后，根据发醇冒出白色的菌丝，称之为“酒曲制作”。在过去的，发醇必须要在自然条件下开展，湿度和温度纯靠命运的眷顾，温度太高，曲料可能烧毁。现如今，海天味业选用园盘酒曲制作技术性，全封闭式机械自动化，一套数字化系统就可以操纵室内温度、环境湿度，而且全自动翻曲，酒曲制作品质更稳定可控性。
酱油酿造中，酒曲制作是衡量风味关键工艺。海天味业建筑项目精英团队经过长期研发与探索，2013年成功研制出第一台园盘，并把园盘孔径保证20米，做到行业领先水平，克服了领域“受制于人”瓶颈问题。现阶段，海天味业一个园盘一次就能加料酒曲制作约70吨，但在之前，那应该几十个曲池穴才能实现。这一技术成效，不但促进了调味品行业发展趋势，也造福了全部酿制领域。
“这也是领域第一家立式园盘，也是全球最大、技术性最前沿的酒曲制作园盘。”相关工作人员指向酒曲制作园盘向调查团一行娓娓而谈。
在酒曲制作过程中，菌苗尤为重要，一颗大豆能否被灵活运用，可以转换出多少蛋白，都取决于菌苗能力。“我们已经研制出特有的碧海蓝天菌。”海天味业相关工作人员高兴地表明，从1955年逐渐，通过几代人坚持不懈科技攻关，海天味业成功研发出只有0.5微米的“碧海蓝天菌”，该菌苗具有稳定、高转换率等显著特点，是造就海天酱油特有的色、香、味背后的真相武器装备。“碧海蓝天菌”可以把大豆蛋白质转化成氨基酸和小分子活性肽，也能把大豆和小麦中的营养成分尽可能多的转化到产品里，让生抽更营养与健康。据统计，伴随着“碧海蓝天菌”研制的持续深入，大豆的转换率也在不断提升。
认真赚慢钱
做生抽挣钱吗？面对这个问题，海天味业有关负责人摇摇头，又点点头。摆头是由于，生抽产品单价比较低，盈利比较薄；点点头则因为，根据专注于主营业务，海天味业打造了强悍的核心竞争力，凭着稳定往上的经营业绩，在资本获得相对较高的认同。
李卓是海天味业招收第一批大学生，至今已经在海天味业工作近30年。以李卓为代表“碧海蓝天人”看起来，海天味业之所以能发展成为使用价值榜样，重点在于公司始终抢抓发展机遇，“认真赚慢钱”。
“对于我们来说这是值得的，因为能够静下来专注做一件事，从而形成竞争优势，伴随着时间的积累，就构筑起广阔的环城河。”李卓说。
具体来说，海天味业的“认真”表现在产品质量、项目研发、消费者调研等多个方面。在产品质量领域，一颗高质量的东北黄豆从入职到在出厂变成海天酱油，要经过2000好几个指标值的检查，其中还有70%指标，海天味业已经做到品检。除此之外，海天味业或是领域唯一一家便用达直饮水标准专用酿制水酿造酱油的公司。
在技术研发层面，海天味业每年都要取出营收的3%上下资金投入项目研发，正是得益于坚持不懈的研发投入，企业才具有很高的技术含量，培养出来特有的“碧海蓝天菌”。据统计，企业每7名员工就会有1名从业项目研发有关工作，她们拿薪水都是比较高的。
海天味业董秘柯莹详细介绍，海天味业的目的是要给消费者提供精典，所说的精品就是指消费者使用之后有股权溢价感且无可挑剔的商品。这类无可挑剔的体会也体现在产品竞争力上，主要体现在包装设计、购买方式、售后维修服务等多个方面。
柯莹举例称，2021年4月，海天蚝油挤挤瓶发售，变成耗油类目第一个可批量生产耐热的PET外包装，克服了以往外包装倒出来不方便、控量难等痛点需求难题。编写了解到了，洞察到顾客更新耗油包装服务的需求，碧海蓝天第一时间成立了“挤挤瓶技术研发团队”,历经3年有余成功推出耗油挤挤瓶。截止到2024年10月，海天蚝油挤挤瓶销售量已经突破2亿瓶。
创新不止 自主创业不断
2014年，海天味业在A股发售，凭着显著的经营业绩状况遭受资本市场青睐。常言道创业难、守成难以。走向未来，企业怎样持续保持全球领先的影响力？应对投资者这一提出问题，海天味业有自己的见解。
“其实我自己新入职时，碧海蓝天已经是领域全国第一了。但这20多年以来，企业给我的感觉是，从来没守成，而是一直在创业。”李卓称，就算时迄今日，企业高管团队给公司提出目标依然是在自主创业。
“如果使用守成这样的一种观念来发展，是企业，其实就是留不住的，所以只好不断地创新、不断向前走。”她讲。
海天味业2024年前三季度的盈利侧边证明了以上观点。在这个市场承受压力的大环境下，海天味业前三季度销售业绩不但逆势上扬，且领先全部调味品行业。在长达日举行的业绩说明会上，谈到业绩向暖的动力因素时，海天味业老总程雪表明，报告期，环境因素依然纷繁复杂，企业从容应对，加速创新变革，如积极推动方式端建设和转型，自主创新运营模式，进一步强化企业在产品端渠道通路端市场竞争力等。
近些年，在调味料以外，海天味业还不断发布多样化新产品，如酸奶、苹果醋饮料、生抽冰激凌等。应对投资人对企业不断跨界的困惑，海天味业也给予了正面回答。
“这种多样化的商品，看起来和生抽不搭界，但实则全是调味料产业链链条上的一种延展。”李卓说。以酸奶为例子，由于海天味业在黄豆购置方面有着规模经济效应，因而趁机进行了酸奶商品。亦如，因为海天味业的发酵工艺优点，因而把它运用到苹果醋饮料等发酵饮料商品上，能产生更大的边际收益。
“这种多样化商品都是围绕公司的优势，做适当的延伸。”张欣表示，将来5年到10年，海天味业的主要精力仍旧会放到调味料上，并向着国际化食品集团这一目标不断迈进。
消费界所刊载信息，来源于网络，并不代表本媒体观点。本文所涉及的信息、数据和分析均来自公开渠道，如有任何不实之处、涉及版权问题，请发送邮件：Jubao_404@163.com，我们会及时处理。本文仅供读者参考，任何人不得将本文用于非法用途，由此产生的法律后果由使用者自负。投诉举报邮箱：
相关资讯
未经书面授权不得复制或建立镜像，违者必究。
Copyright © 2012 -2023 CONSUMER TIMES. All Rights Reserved.
深圳市赢销网络科技有限公司版权所有
粤ICP备14076428号
粤公网安备 44030702005336号