下载APP
坚守匠心 拥抱转型 百年恒顺酿出新的味道
字体：
小
中
大
◎记者 梁蕾 仲茜
恒顺醋业在新一轮国潮消费时代，汇聚了山水灵气，传承了183年的匠心技艺，焕发了新的生命。
走进恒顺醋业，成千上万的密封陶罐整齐地摆放在工厂现场，展示了恒顺醋业百年风雨对传统工艺的坚持和坚持。这是一个2万罐的户外醋酿造区。这些陶罐里装满了3到10年的手工醋，生产车间的屋顶上有数千罐30年和50年的珍藏醋。他们在户外经历寒冷、炎热、阳光和雨水，并随着时间的推移沉淀精华。
从一粒米到一滴醋；从手工酱醋车间到世界上规模最大、现代化程度最高的醋酿造基地；智能生产车间从人工发酵谷物、装瓶到每小时生产3.6万瓶醋；年产量从100吨飙升至50万吨；从区域品牌到出口到100多个国家和地区的民族品牌。这些蝴蝶变化的背后是几代恒顺人的继承和创新。如今，经过三甲恒顺醋业，再次寻新求变，贴近潮流，焕发活力。
保护百年恒顺的匠心
恒顺醋业位于长江南岸和大运河渡口旁，自1840年以来一直扎根于这片广阔的土地上。恒顺醋以其优越的地理位置和丰富的江南糯米、甘甜的河流和独特的葡萄酒音乐产品，形成了独特的醋味和酸味，享有盛誉。
据史料记载，恒顺最初是一家名为朱恒顺糟淋坊的酿酒作坊。经过10年的运营，作坊创新尝试以酒糟为原料酿造香醋，开启了“以酒起家，以醋闻名”的发展历史。
1926年，李高宇从朱家后人手中进入恒顺。接手后，他学会了从西方商业模式中学习，引入股份制，聘请职业经理人，在镇江、扬州、上海等地开设了多家分支机构，改进产品包装，统一注册商标，出口到新加坡和东南亚国家和地区。
在恒顺醋业，一瓶看似普通的成品醋必须经过21天的发酵和48道工序，初步的酿造工作只能通过酿酒、发酵谷物和倒醋三个过程来完成。
乔贵清是国家非物质文化遗产“酿醋工艺”的传承人。他总结了自己的经验，提炼出了“三绝”技艺，促进了镇江醋醋酸菌种的研究。
乔贵清回忆道：“每天翻醋糟需要3到5个小时。当时，30个1.5米高的醋缸里装满了大约10吨醋糟。翻醋糟需要时间和精力。”。直到20世纪70年代，恒顺醋业率先实现了“以池代缸”的生产技术，大大降低了工人的劳动强度，大大提高了产能，开创了中国醋业的先例。
智能工厂赋能传统工艺
今天的恒顺醋业与时俱进，与“现代”同行。恒顺醋业逐一实现了机械发酵谷物、大罐酿酒、自动灌装、微机温度控制、光伏发电等现代生产场景。“恒顺醋业制醋车间约有120名技术人员。与1982年相比，制醋技术人员增加了两倍多，年产量从不到1万吨增加到50万吨，产能增加了近50倍。恒顺醋业副总经理杨永忠告诉记者。
2001年，恒顺醋业在上海证券交易所上市，成为中国醋业第一家上市企业。在资本市场的帮助下，恒顺醋业大胆实施退市，建设恒顺工业园区。2013年，恒顺工业园区一、二期项目全部实施，年产能30万吨，成为世界上最大的醋酿造基地。
恒顺醋业在智能生产方面处于领先地位。“一楼是出货仓库，二楼是进货仓库，全部由计算机系统控制。共有9600多个三维仓库可以满足每天70万个产品的周转率。恒顺醋业工作人员表示，近年来，公司利用物联网技术优化生产流程，通过可追溯性系统和移动营销管理大数据分析，实现多方位智能控制。与此同时，公司正在积极探索“智能酿醋一体化”，实现生产过程的全过程可控。现在生产线已经进入中试生产阶段。
从恒顺香醋到恒顺口味
老字号企业在遵守传统的同时，如何顺应时代的变化？恒顺醋业董事长杭朱红给出的答案是深入培育垂直领域，及时改变思路，积极拥抱变化。
“与发达国家相比，中国醋食品的人均消费还有三倍以上的增长空间。”杭在接受记者采访时表示，中国醋行业仍处于品牌的中早期阶段。随着消费者品牌意识的不断提高，醋行业有很大的改进空间。
如何让老醋散发出新的香味？恒顺醋业有很多巧思。
产品，从恒顺香醋到恒顺口感。该公司开发了高附加值、受消费者欢迎的产品。恒顺已上新50多款产品，253款产品已被淘汰。许多新产品已成为网络名人的产品，如中西油醋汁、年轻人喜爱的醋泡饮料“酸甜拥抱”、 醋胶囊、枸杞醋口服醋等。针对养生人群。此外，还打出了“厨房小白变厨师”、“短时间品尝家乡风味”的概念，推出了预制菜、复合调味料等。
销售，从线下渠道到新零售。蓬勃发展的电子商务经济拓宽了老字号的销售渠道。恒顺醋业利用电子商务发展的“东风”，在新零售板块下大力气，逐步构建全场景的营销模式。据悉，2023年，恒顺醋业将继续推出轻火锅、小龙虾系列、冷泡汁等创新产品，以复合调味品为媒介与年轻消费者沟通，通过场景化、互动化的营销方式传播，缩短沟通距离，帮助老字号“减龄”。
出海，从家乡的味道到家乡的美食。一种味道，一缕乡愁。醋是许多中国人的美食记忆和家乡风味。恒顺醋业在国际市场占有一席之地。其产品之一恒顺香醋占中国醋出口总量的65%以上，已出口世界各地。杨永忠告诉记者，未来恒顺醋业将积极开拓海外市场，走向世界，不仅传递恒顺香醋，还传递恒顺风味。
“老品牌不是颠覆性的，而是在继承的前提下创新，让消费者喜欢新的，但不厌倦旧的，缩短老品牌与年轻人之间的距离。面对新零售时代的起点和新食品文化需求的机遇，恒顺醋业将坚持传统醋制造核心技术的前提，坚实创新，引领醋产业和恒顺口味产业链，在时代发展中前进，使恒顺的品牌和口味持久。”杨永忠说。
消费界所刊载信息，来源于网络，传播内容仅以学习参考使用，并不代表本站观点。本文所涉及的信息、数据和分析均来自公开渠道，如有任何不实之处、涉及版权问题，我们会及时处理，举报投诉邮箱：Jubao_404@163.com，
相关资讯
未经书面授权不得复制或建立镜像，违者必究。
Copyright © 2012 -2023 CONSUMER TIMES. All Rights Reserved.
深圳市赢销网络科技有限公司版权所有
粤ICP备14076428号
粤公网安备 44030702005336号