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海底捞火锅上年完成扭亏增盈 今年将谨慎开实体店
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本报讯记者刘玉
3月30日夜间，海底捞火锅国际性集团有限公司（下称“海底捞火锅”）公布2022年全年度业绩公告，截止到2022年12月31日，海底捞火锅来源于长期运营业务流程及已终止经营业务年度收益大约为347.41亿人民币，纯利润约13.73亿人民币，完成扭亏为盈。在其中，来源于长期运营业务流程收入大约为310.39亿人民币，盈利大约为16.37亿人民币。
针对扭亏增盈，海底捞火锅方面称，根本原因是“啄木鸟方案”的实行，使饭店经营效率提升。
“啄木鸟方案”实际是海底捞火锅对门店数量的布局调整。先前，海底捞火锅在疫情背景下趁势扩大，但却发生“增收不增利”的现象。为了能改正先前误判局势盲目跟风开实体店造成的影响，2021年11月份，海底捞火锅公布打开“啄木鸟方案”，停业整顿一部分店面。
在“啄木鸟方案”的实施环节中，海底捞火锅针对店铺管理管理体系展开了不断打磨抛光，逐步完善门店运营管理等级，确定了各个别工作职责、工作规划、考核指标和奖惩制度。营销推广“低基本工资、高分红”的薪酬激励玩法，将店家与集团公司整体上的运营权益高效率关联，这在一定程度上提高海底捞门店管理效率。
和弘资询CEO文志宏对《证券日报》记者说，在全球疫情大环境危害下，海底捞火锅能实现提高效益16亿人民币，除开根据“啄木鸟方案”停业整顿销售业绩欠佳店面外，还和海底捞火锅及时纠正内部结构组织结构相关。
2022年大中华地区海底捞餐厅的总体客单量为3.0次/天，同店客单量为3.1次/天。根据总体生产经营情况，2022年后半年海底捞火锅运行“硬骨头方案”，重开了往日停业整顿的那一部分饭店，全年度总共新开业24家海底捞餐厅，并且有48家曾停业整顿的酒店恢复营业，并关掉了50家运营主要表现较差的酒店。截止到2022年12月31日，海底捞火锅在大陆地区运营1349家海底捞餐厅，在港澳地区运营22家海底捞餐厅。
“在经历了极速扩张、停业整顿亏本店面后，海底捞火锅销售业绩现在开始修复。”前宅食送CEO、餐饮老板内参高级副总裁穆杨对《证券日报》记者说，海底捞火锅在门店选址上有着合理性，随着国内逐渐恢复，赢利对海底捞火锅来讲并不是难点。
海底捞火锅在财报中称，2023年会持续保持谨慎的创业对策，并继续执行“啄木鸟方案”，聚焦问题店面，攻破“硬骨头”店面。与此同时，企业内部将继续组织结构改革提高门店经营高效率。
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