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巴奴南通首店亮相万象城，再现排队王景象
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7月25日，巴奴毛肚火锅南通首店开业，不到餐点，现场已经聚集了数十桌等位的顾客，不仅巴奴的等位区坐满，甚至排到了隔壁左庭右院的门口。
据悉，这家店开业当天翻台达到了5.5轮，再次印证了巴奴开一家便火遍一座城的现象。
今年以来，餐饮行业面临不小的挑战，一众火锅品牌集体降价，火锅品类的老大哥海底捞甚至将“小嗨火锅”的底料价格卷到了9.9元；九毛九上半年净利润预计最多下跌近七成，在第二季度怂火锅下滑36.6%、餐饮分析人士认为，怂火锅同店营收的下滑与上半年多次降价有关。
为什么在整体市场不景气的当下，巴奴的生意依然能呈现出如此火爆？
巴奴对食材的选择要求极高，为了将新西兰冰鲜毛肚推上火锅餐桌，但巴奴还是克服了供应链，从一万多公里之外的新西兰将冰鲜毛肚端上巴奴的餐桌。
不仅如此，为了让消费者吃到更有质价比的产品，巴奴提出了“蔬菜月月新”计划，根据菜单情况，上新了龙竹鲜笋、佛手瓜尖、云南姜柄瓜等在内的时令食材。
在火锅行业，巴奴已经多次做出创新举措，如菌汤、毛肚、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜等原创食材。而这次，巴奴又率先“卷”起了蔬菜新鲜度。
虽然得益于运输和保鲜技术的发展，但要将时令蔬菜不断上新，面临的供应链挑战还是不少。
好在，巴奴对此已有了丰富的经验。毕竟，多年来，巴奴秉持着“产品主义”的品牌理念，一直死磕产品的研发和升级，供应链就是其中的基本功，也是巴奴多年来持续投入的重点。
对此次的蔬菜“革命”，巴奴供应链相关负责人表示，巴奴主要还是从温度控制和运输效率两方面，来确保蔬菜从产地到餐桌的过程中保持新鲜和质量，以及能够将新鲜蔬菜供给到全国范围内的门店。
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