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全世界都在吃的芙思塔鱼子酱，来自四川的大山里？
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“两位山川异域的米其林主厨，为何不约而同选用了产自四川的芙思塔鱼子酱？”
米其林川菜新宠
川菜，讲求“百菜百味，一菜一格”。即便是最平常的菜品，也能体现出精致调味与复杂技法。精髓滋味巧妙交织，展现出千变万化的口味风貌，也因此被誉为全球味型最为繁多的菜系之一。
而四川所产的鱼子酱，食源西方，看似与川菜相隔甚远，却产自本土，以天府巴蜀的缱绻山水，造就细腻醇郁的顶尖风味，已成为当下川菜创新的重要元素。
（来自四川的芙思塔鱼子酱）
在消费者们的印象中，鱼子酱似乎是遥远的西方传统食材。体型巨大的野生鲟鱼从宽阔蔚蓝的里海被捕捞上来，他们产出的鱼子酱经由俄罗斯人和伊朗人之手奔赴全世界。鲜美至极的味道，导致了人们对鲟鱼的野蛮捕捞。20世纪80年代时，全球鱼子酱的产量一度达到了1988吨。不久后，CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）禁止了野生鲟鱼的捕捞，养殖鲟鱼逐渐成为鱼子酱的唯一来源。
时至今日，中国已经成为世界最主要的鱼子酱产区，来自四川所产的鱼子酱，正在凭借着卓越的品质，越来越多地登上全世界各地的餐桌，受到消费者的广泛赞誉。
今年3月，来自中日的两位米其林川菜主厨聚首成都，现场分享川菜守正创新之路，阐述人与料理关系的理念。其中，兰桂均主厨还采用四川所产的鱼子酱现场呈现菜品，以东西理念菜式融合，身体力行，直观传递在传承中寻求创新之理念，带来了一场视觉与味觉的双重盛宴。
（左兰桂均、右井桁良樹）
一位是来自日本“飘香”的主厨井桁良樹；一位是玉芝兰餐厅主厨兰桂均。两位主厨相隔千里，各具特色，却不约而同选用了来自四川的芙思塔鱼子酱，带来了一场跨越国界的奇妙邂逅，形成独具特色又传承创新的风格之味。
飘香：当川菜在日本
“保留传统，又灵活改变传统，是一项非常艰巨的任务，容易产生矛盾，但这种困难是我动力的来源。”
——井桁良樹
井桁良樹，日本飘香川菜株式会社社长。在日本东京经营着4家分店的飘香川菜，旗下2022年7月才刚刚开业的“广尾飘香”，就于2023年12月拿到了米其林一星。
（井桁良樹）
米其林推荐指南评“广尾飘香”为：“继承古法料理的同时不断创新，在这里你可以充分体验地道老川菜的独特魅力。……利用传统川菜烹饪技艺，去发挥日本食材的特色，加上药膳“医食同源”的理论加持，得以全面升华，从而形成“只有在飘香才能品味到的川菜”这样的独特魅力。
（广尾飘香菜品）
井桁主厨深受中华料理的影响，曾前往成都专门修习川菜，将日本味蕾原本陌生的诸多川菜传统带往日本，同时进行在地化的改造。他善于巧妙地将蕴含四川地域特色的丰富食材与文化底蕴，同日本本土优质食材相结合，让川菜复合的独特魅力跨越国界。
（广尾飘香菜品）
玉芝兰：品味食材真味
你要在世界上做菜，首先要了解食物的本真，把食物的本真展示给客人，只有好的食材才有好的本真。
——兰桂均
玉芝兰，始于成都，目前在成都、上海、广州共有三家店。成都玉芝兰从2022年登上米其林2星餐厅后，连续三年入选。上海玉芝兰5年前开始，连续五年荣获米其林1星，广州兰亭永荣获2023年米其林1星。
（玉芝兰）
米其林评成都玉芝兰为：“玉芝兰在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式。餐食采用上乘食材，以突显食物原本味道的手法烹调。店主兼主厨兰桂均是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，将精致川菜带到大众视野中。”
（兰桂均）
谈及玉芝兰的代表菜品，则无疑是这一道“鲟鱼子酱冻虾膏”。
（鲟鱼子酱冻虾膏）
菜品选用鲜活的小青龙和黑虎虾熬制汤底，小青龙提供海洋鲜味，黑虎虾提供肉的鲜甜味。六斤虾方成一斤汤，冷却后固成膏，极富胶原蛋白。此后，精选芙思塔 12 年的海博瑞鱼子酱搭配，兼带有爆破口感，浓郁相交，达到一味和一味的效果。
缘何选择四川鱼子酱？
两位主厨，一位在东京这座全球米其林餐厅云集之城，凭借着对传统老川菜的精湛演绎，于开业次年便荣获米其林；另一位则是成都本土米其林二星餐厅的传奇人物，他以讲求本真之味的深厚东方烹饪底蕴，展现出川菜食材本味的独特风采。
虽然相隔千里，但他们共同选用了四川鱼子酱，背后的原因也是一致的：稳定的供应，卓越的品质，一流的风味。
在许多人印象中，鱼子酱是一种西方食材，而如今，地大物博的中国早已成为世界最大的鱼子酱供应国，每年要向全球出口大量鱼子酱产品，进入各个米其林餐厅、星级酒店的菜单中。据了解，四川最主要的鱼子酱企业是四川润兆渔业，凭借着更优越的自然环境，更高端的品质和不断革新的技术，其旗下的芙思塔鱼子酱品牌，正在越来越多地受到全球消费者与从业者的认可。
鱼的滋味，就是水的本味。根据传统要求，鱼子酱只采用盐进行腌制，没有其它任何防腐和改变风味的添加剂，因此对鱼卵本身的品质要求极高。任何的腥味、苦味、酸味都可能会影响到其本身的鲜美，使得鱼子酱独特的风味大打折扣。
来自四川的芙思塔鱼子酱，其产地位于青藏高原与四川盆地的交界地带，产出的鱼子酱历经岁月的沉淀，凝聚自然的精华。这里的高山冰雪融水以漫长岁月，塑造了清澈纯净的水域，为鲟鱼的生长提供了绝佳条件，也因此孕育出世界顶级的鱼子酱。
（芙思塔基地景观）
除开优质环境外，芙思塔更在产业链每一个环节实施精细化管理。在加工环节，芙思塔传承千年风味，融合现代工艺，严格挑选达到理想鱼龄的成熟鲟鱼，以科技赋能加工，以匠心严控品质。十五分钟内，完成十七道制作工序，薄盐腌渍，鱼子愈加丰满通透，锁住浓郁甘鲜，带来细腻醇厚的舌尖享受。
在东京赤坂的一场品鉴会上，曾在意大利前总理访日时担任私人厨师的日本大厨山田宏巳表示：“（芙思塔的）俄罗斯鲟鱼子酱，是我吃过品质最好的之一。”
每一条鲟鱼都需要生长8-15年才能产卵，因此长期主义，是鱼子酱这一行业发展的底色。芙思塔传承了近三十年前端经验，不仅致力于技术的革新与品质的提升，更着眼于产业的未来发展与全球布局。芙思塔团队秉持匠心精神，不断钻研养殖技术，优化生产流程，也因此获得了国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业、国家级水产健康养殖和生态养殖示范区、五星级农业园区等诸多荣誉。
万千积淀，终成一流品质。来自四川的芙思塔鱼子酱，以独特的雪山生态环境、科技积淀的长期赋能、全产业链的把握，深厚的产业积累等等优势，向每一位味蕾的探索者，讲述高山冰雪孕育的生态传奇，也将在未来，继续向世界讲述中国四川鱼子酱的产业故事。
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