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老虎头局被传濒临倒闭 烘焙行业还是比较好跑道吗？
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本报讯记者许洁
见习记者王艳
继去年年底开始烘培店“撤店潮”后，新中式面点知名品牌虎头局渣打饼行（以下简称“老虎头局”）陷入破产倒闭事件。从资产新宠儿到被传破产倒闭，老虎头局究竟怎么了？
老虎头局：电商店铺经营正常的
3月30日晚，一位声称在老虎头局相关工作的“产品运营Jason”在社交平台上曝料，称老虎头局大约自去年4月份逐渐裁人1000多的人，11月份至今已经拖欠员工工资总计达4个半月时间；托欠的服务商钱款、租金、借款、薪水，总计很有可能达到2亿人民币，企业濒临倒闭。“直至这个星期，大家才发现老板要跑路，企业要关门了，薪水要不回了。”
在这个贴下边，有疑是老虎头局职工称，“拖欠工资4个多月了，我希望你能取回薪酬”“已申请劳动仲裁不清楚能不能想要的回家”。
对于有关传言，老虎头局天猫店3月31日发布声明称，“前不久，一部分互联网用户在社交平台散播有关虎头局渣打饼行的一些恶意诽谤，对虎粉和品牌管理导致了比较严重的不利影响和各个方面的误会及怀疑。”“老虎头局网上每一个店面营销和运营皆在顺利进行中。线上渠道全部客户订单都是在服务平台合规管理范围之内井然有序安排发货，没有任何延迟时间。门店的售前服务、售中服务、售后服务都有售后团队在8:00至24:00给予快速反应和专业化服务”。
该证明还提醒消费者，千万不要被用心的一些夸张不实信息欺诈运用。但是，这篇“避谣”仅限线上运营状况，并没有谈及线下实体店。
对于此事，《证券日报》新闻记者拨通老虎头局有关手机，但截至发稿，热线并没有接入。《证券日报》记者在天猫店联络平台客服，在线客服表明，电子商务版块现阶段不会受到线下推广状况产生的影响，全部订单都能在服务平台合同约定的时间段内进行安排发货。当问到线下实体店状况时，该客服专员表明，任何问题无法告知。
而据互联网信息，3月31日，老虎头局位于上海绿谷广场的总公司已空无一人，办公室里手提电脑等机器设备都已搬空，仅存职工的那一部分生活用品，陆续有职工出入申请办理离职流程。有当场职工表露，老虎头局早已欠了办公室租金100余万元，一部分人员将搬到研发部一同办公室。
值得一提的是，老虎头局“困境”早就呈现。上年11月份，老虎头局就接连不断关掉局部地区店面。第三平台信息表明，老虎头局在成都、成都市全部店面的营业状态均是“停业关掉”。《证券日报》记者在第三方平台了解到了，目前国内一共有13家老虎头局表明“正常运营”，其他均表明“停业关掉”。这和老虎头局巅峰期的80家运营店面对比，差60多家。
“老虎头局往往发生现阶段这一局势，与时下市场需求乏力有一定的关系，且项目本身正处在必须持续投入的初始阶段，或者资金短缺致使无法再继续运营。”广科资询策略分析师沈萌对《证券日报》记者说。
“老虎头局并没一步一个脚印把供应链管理搞好，将产品搞好，把保障体系搞好。而是蹭领域风口，蹭交易市场红利，当然如果没有实力的大力支持，知名品牌出现了困境。”中国食品产业研究所高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者说。
烘焙市场市场前景广阔
老虎头局“困境”并不是个案。3月10日，著名烘焙连锁知名品牌克莉丝汀发布公告称，集团公司现金流量焦虑不安而且遭受经营不善，在交易门店租金、供应商钱款、员工薪资层面发生耽误，现阶段依靠股东贷款保持经营。克莉丝汀表明，集团公司自去年12月份起已暂时关闭集团旗下全部零售门店。
2月16日，“昂司”下发通知称，自今年1月8日开始线上与线下业务流程已迫不得已停产停业；2月12日，墨茉点心局开始了闭店收拢。据了解，墨茉点心局北京崇文门店、富力广场店都已停业整顿。
据统计，烘培店“关店潮”自去年以来就早已规模性正式开始。往年1月，宜芝多官方网微信帐号发布公告称，集团旗下全部直营店都已暂停营业；上年3月份，中国台湾连锁加盟烘焙品牌85度C关掉了武汉市全部店面，全方位撤出武汉市场，而此前，其已陆续关掉国内余个大城市的店铺；上年7月份，高档烘焙品牌LadyM公布，中国大陆全部店面停止经营。
“餐饮业假如品牌管理、新产品的迭代升级及其迭代更新做的不够好，再累加轻资产的门店拓展，就容易压垮自身。”朱丹蓬说。
对目前烘焙市场所存在的困难，艾媒CEO张译对《证券日报》记者说，“烘焙市场重营销推广，但产品自身质量上并没有保证扶持，除此之外，蛋糕烘焙现阶段较大问题在于商品同质化比较严重，各种品牌的商品重叠度很高，此外，成本上升、运营管理难度系数提升等诸多问题全是烘焙行业广泛存在的困难。”
但是，靠着千亿范围销售市场，烘焙市场未来发展趋势依然宽阔。依据艾媒资料显示，预计明年我国蛋糕面包市场容量将达3069.9亿人民币。
据统计，近年来，蛋糕烘焙跑道已获得4起股权融资。在其中，虎头局渣打饼行在1月获新一轮融资约数千万元。2月，桃禧满满的获数百万元战略融资；欢牛蛋糕屋进行近一百万美元A轮股权融资；泸溪河进行初次股权融资，融资额几亿元。
针对烘焙行业的未来前景，张译称，烘焙行业的发展或是可期，但对于公司而言，怎么调整发展战略、怎样适应现阶段的大环境，这对整个领域而言都要思索。
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